APPCC APLICADO A LA RESTAURACIÓN

En este curso se busca cumplir los siguientes objetivos:

Buenas prácticas en el sector de la alimentación.
Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de peligros de control(APPCC) y directrices para su aplicación.

El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas del sector agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica.

PRECIO

140 €

duración

30 Horas

Descripción

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) es el sistema preventivo de gestión de la inocuidad alimentaria de aplicación a toda la cadena alimentaria, desde la producción primaria a la distribución minorista.

En 1993, la comisión europea publicó la directiva 93/43 que establecía la obligación de la implantación de sistemas APPCC para el conjunto de las industrias alimentarias europeas. Esta legislación ha sido modificada posteriormente aunque subsiste la obligación de la aplicación de los principios del APPCC en el sector alimentario.

Los principios del APPCC establecidos por la FAO y la OMS son los siguientes:

  • Principio 1. Realizar un análisis de peligros
  • Principio 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
  • Principio 3. Establecer límites críticos
  • Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia
  • Principio 5. Establecer medidas correctoras
  • Principio 6. Establecer procedimientos de verificación
  • Principio 7. Establecer un sistema de documentación sobre los procedimientos y registros asociados al APPCC

¿Para qué… ?

La adopción de sistemas APPCC es obligatoria para las empresas del sector alimentario por lo que no sería necesario destacar las ventajas de los mismos, no obstante, la implantación de estos sistemas, respecto a los enfoques anteriores que se basaban en la inspección de los artículos y el control oficial, aporta una serie de indudables ventajas:

  • El enfoque del sistema, respecto a la inspección de producto terminado, es preventivo.
  • Aporta una mayor confianza que la existencia únicamente de métodos de control oficiales.
  • Su aplicación es posible en todas las etapas de la cadena alimentaria y además permite una aplicación coordinada entre los distintos eslabones de esa cadena.
  • Tiene una base científica para el control de la seguridad alimentaria
  • Es sistemático, verificable y auditable por terceras partes

Los sistemas certificables y voluntarios de gestión de la seguridad alimentaria (ISO 22000, BRC, IFS, etc.) tienen como base la implantación de un sistema APPCC para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Instrucciones

  • Una vez haya comprado el curso y abonado.
  • Si paga por transferencia envíe justificante de la misma a info@marsoluciones.com
  • En 24 horas, recibirá el alta y sus credenciales en su dirección de correo electrónico.
  • Dispondrá de un mail de un formador experto para resolverle las dudas que le puedan surgir.
  • Dispondrá sus credenciales durante 30 días para realizar la formación, podrá usar la plataforma online sin limite de horas durante el mes.
  • Una vez finalizado el curso recibirá un certificado que acredite el aprovechamiento del mismo junto con la factura del mismo.